« La cuisine c’est l’envers du décor, là où s’activent les hommes et les femmes pour le plaisir des autres. La table c’est l’endroit de détente et de convivialité par excellence. C’est pourquoi il faut également utiliser son imagination pour venir compléter les efforts de la cuisine. » Bernard LOISEAU (Chef-cuisinier et restaurateur français)
» Qui est cuisinier ne peut l’être que par la mobilisation de ses cinq sens. Un mets doit être un régal pour le regard, l’odorat, le goût bien sur, mais aussi le toucher qui oriente le choix du chef et joue un rôle dans la fête gastronomique. Il est vrai que l’ouïe semble un peu en retrait de la valse, mais manger ne se fait pas en silence, dans le vacarme non plus. Tout son qui interfère avec la dégustation y participe, ou la contrarie, de telle sorte que le repas est résolument kinesthésique. » Muriel BARBERY (Romancière française – Extrait de son livre Une gourmandise)
» Bien manger c’est aussi manger des choses très simples, bien cuisinées. La haute gastronomie demande d’être capable de simplicité. » Anne-Sophie PIC (Cheffe-cuisinière et maître restauratrice française)
« En cuisine comme dans tous les arts, la simplicité est le signe de la perfection. » Serge BRUYÉRE (Chef-cuisinier franco-québécois)
« Je pense que nous sommes des marchands de bonheur, des marchands de plaisir. Je pense qu’une sorte de générosité est indispensable quand on est cuisinier. Il faut être généreux. Il faut donner, partager, aimer donner et faire plaisir. » Joël ROBUCHON (Chef-cuisinier français)
Plumes pointes palettes et partitions 
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