Plumes pointes palettes et partitions

« La crème Chantilly nous paraît être un grand classique de nos desserts, simple, délicieuse, et pour beaucoup d’entre nous, un merveilleux souvenir d’enfance. La Chantilly est une crème fouettée et sucrée. Joseph Favre la décrit, en 1895, dans son Dictionnaire Universel de Cuisine  » comme une crème mousseuse mise en état d’émulsion au moyen d’un…