Plumes pointes palettes et partitions

 » Le pain , aliment de base depuis des millénaires, trouve ses origines bien avant l’agriculture. ‘On a fait du pain bien avant de cultiver le blé, même s’il faisait déjà du pain avant. Le pain a été l’aliment essentiel de l’humanité depuis le Néolithique, depuis que l’homme cultive les céréales. La découverte de miettes de pain carbonisées vieilles de 14.500 ans en Jordanie, dans une région qui s’appelle le Désert noir témoigne de cette consommation précoce, antérieure de 3000 ans à la culture du blé dans cette région. C’est le plus ancien vestige de pain que l’on a . Ce pain était composé de différentes céréales, d’avoine, d’orge et confectionné par des chasseurs-cueilleurs en voie de sédentarisation, mais pas encore sédentarisés.

La diversité des pains reste un atout. On dénombrerait 80 pains différents en France. Il y en a peut-être plus différents encore. De la cramique du Nord, un pain brioché enrichi de beurre, lait et œufs, à la fougasse provençale aromatisée à l’huile d’olive et aux herbes, en passant par la couronne lyonnaise et la couronne bordelaise , chaque région possède ses spécialités. Le pain brié de Normandie, à la couleur très blanche et la texture dense, est réputé pour avoir été pétri, à l’origine, avec les pieds en raison de sa pâte très déshydratée. Cette variété de formes, de goûts, et de textures fait du pain un élément essentiel du patrimoine culinaire français « Éric BIRLOUEZ (Ingénieur agronome et sociologue français de l’alimentation)

 » La baguette, emblème de la France n’a pourtant pas une histoire si ancienne. La première mention de la baguette apparait en 1904 dans un manuel de boulangerie . Destinée initialement à une clientèle aisée car les pains allongés offraient une plus grande surface de croûte, appréciée par les bourgeois elle s’est démocratisée au fil du XXe siècle. Son origine reste sujette à des légendes comme celle des soldats napoléoniens qui la glissaient dans leurs bottes, ou celles des ouvriers du métro parisien qui auraient préféré un pain se cassant sans couteau pour éviter les rixes. Ces anecdotes, bien que non vérifiées, contribuent au mythe de la baguette qui est devenu un symbole national. » Éric BIRLOUEZ (Ingénieur agronome et sociologue français de l’alimentation)

 » Les servantes faisaient le pain pour les dimanches,
Avec le meilleur lait, avec le meilleur grain,
Le front courbé, le coude en pointe hors des manches,
La sueur les mouillant et coulant au pétrin.

Leurs mains, leurs doigts, leur corps entier fumait de hâte,
Leur gorge remuait dans les corsages pleins.
Leurs deux poings monstrueux pataugeaient dans la pâte
Et la moulaient en ronds comme la chair des seins.

Le bois brûlé se fendillait en braises rouges
Et deux par deux, du bout d’une planche, les gouges
Dans le ventre des fours engouffraient les pains mous.

Et les flammes, par les gueules s’ouvrant passage,
Comme une meute énorme et chaude de chiens roux,
Sautaient en rugissant leur mordre le visage. Émile VERHAEREN (Poète belge- Extrait de son recueil Les Flamandes)

 » Nous irons, couronnés d’épis,
conquérir terre et pain pour tous,
et alors la vie aussi aura forme de pain,
elle sera simple et profonde,
innombrable et pure.
tous les êtres auront droit
à la terre et à la vie,
et ainsi sera le pain de demain,
le pain de chaque bouche,
sacré, consacré,
parce qu’il sera le produit
de la plus longue et la plus dure lutte humaine.

elle n’a pas d’ailes, la victoire terrestre :
elle a du pain aux épaules,
courageuse elle vole et libère la terre,
comme une boulangère que porte le vent. « Pablo NERUDA (Poète, écrivain, diplomate, homme politique et intellectuel chilien. – Extrait de son recueil Odes élémentaires)