» Macaron : mot d’origine obscure, attesté dans le Quart Livre de Rabelais en 1548-1552 vraisemblablement emprunté à l’italien dialectral maccarone ( pâte fine ) qui a donné macaroni. Signale un tout petit gâteau rond à base d’amande, de sucre et de blancs d’œufs, dont certains historiens disent qu’il a été introduit par les pâtissiers de Catherine de Médicis. Mais c’était également un biscuit traditionnellement fabriqué dans les couvents au Moyen-Âge. Parmi les plus réputés, on cite ceux de Cormery ( en forme de nombril de moine si on en croit la légende … ) et ceux de Nancy qu’on appelle aussi gâteaux des sœurs macarons du nom des religieuses de la rue de la Hache qui contribuèrent à leur renommée après la Révolution. » Claudine BRÉCOURT-VILLARS (Professeur de Lettres, écrivain, passionnée par l’histoire de la gastronomie au fil des siècles)
» J’ai des mémoires de macarons comme on a des souvenirs d’amour. J’ai longtemps rêvé de ces jolies constructions croustillantes colorées avec sobriété, douces au toucher, fondantes en issue, qui croquent en bouche comme des bonbons, s’évanouissent avec volupté sitôt croquées, laissant ainsi une impression suave. Les macarons ? De l’amour en sucre, du croquant, de la douceur, de l’amande. » Gilles PUDLOWSKI (Journaliste, écrivain, critique littéraire, critique sur la gastronomie )
« Manger un macaron, c’est faire un tout petit excès sans avoir le sentiment de commettre un péché de gourmandise. » – Chantal Thomass ( Créatrice de mode)
Depuis quelques années, le chef-pâtissier-confiseur français Pierre HERMÉ nous fait entrer dans le monde merveilleux et parfumé de ses délicieux macarons, illustré par une belle scénographie fleurie ou fruitée ( imaginée par lui même ) . Les saveurs sont expliquées avec beaucoup de poésie .
» « J’ai abordé mon travail sur les associations de saveurs à la manière d’un parfumeur – La thématique des Jardins est apparue comme une évidence, tant les fleurs, les épices, les végétaux étaient présents dans mes créations «
En voici quelques exemples :
Votre commentaire