» Un chocolat chaud, même non sucré, accélère le rythme cardiaque plus que le thé ou le café. Il stimule l’intellect et nourrit intensément. Il est bénéfique aux personnes âgées et aux jeunes gens fragiles, ainsi qu’à ceux qui sont affaiblis par une longue maladie ou les épreuves de la vie. Pour ceux qui travaillent intensément et n’ont pas le temps de savourer un bon petit déjeuner dès le matin. Le cacao constitue une excellente gourmandise matinale. » Paolo MANTEGAZZA 1831/1910 (Médecin neurologue italien, anthropologue, hygiéniste – Extrait de son livre Éléments d’hygiène/1864)
Plumes pointes palettes et partitions 
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